New York Cheesecake adalah sajian klasik yang tak pernah gagal memikat selera. Tekstur lembutnya yang meleleh di mulut, dipadukan dengan rasa manis dan sedikit asam, menjadikannya favorit di berbagai kesempatan. Kali ini, Anda bisa mencoba membuat sendiri di rumah dengan panduan lengkap mulai dari dasar cheesecake, topping stroberi segar, hingga cream cheese homemade! Pastikan Anda mencobanya dan nikmati sensasi rasa ala kafe premium tanpa harus keluar rumah. 🧀🍓
New York Cheesecake Panggang
Bahan 1 (Untuk dasar kue):
- 200 gr biskuit gandum (atau 300 gr jika ingin menutupi sisi loyang)
- 30 gr mentega atau margarin leleh
Bahan 2 (Untuk adonan cheesecake):
- 900 gr cream cheese
- 330 gr gula pasir
- 4 butir telur
- 125 gr yoghurt plain (tanpa rasa)
- 50 gr mentega leleh
- 240 ml susu cair UHT
- 1 sdm ekstrak vanila (bubuk atau cair)
- 20 gr tepung terigu protein sedang
- 10 gr tepung maizena
Catatan:
Untuk ukuran lebih kecil, kamu bisa membuat setengah resep dan menggunakan loyang 15 cm. Jika ingin rasa yang lebih segar, tambahkan 2 sdm air perasan lemon dan 1 sdt kulit lemon parut. Yogurt dan lemon akan membantu menetralkan aroma cream cheese agar rasanya lebih lezat tanpa rasa pahit.
Cara Membuat Cheesecake Panggang:
- Persiapan Awal:
- Biarkan cream cheese berada pada suhu ruang hingga tidak keras lagi.
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
- Membuat Crust (Dasar Cheesecake):
- Hancurkan biskuit gandum menggunakan food processor atau masukkan dalam plastik dan pukul dengan rolling pin hingga halus. Campurkan dengan mentega leleh hingga rata.
- Tekan-tekan campuran biskuit tersebut pada dasar loyang dan rapatkan juga di sisi-sisinya hingga setinggi 5 cm.
- Panggang dalam oven selama 8-10 menit. Setelah itu, keluarkan dan biarkan dingin.
- Menyiapkan Adonan Cheesecake:
- Ayak tepung terigu dan maizena hingga rata.
- Campurkan yoghurt, susu cair, dan mentega leleh. Aduk hingga tercampur rata.
- Membuat Adonan Cheesecake:
- Kocok cream cheese dan gula pasir menggunakan mixer dengan kecepatan medium hingga lembut. Turunkan kecepatan mixer dan masukkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali menambahkan telur.
- Setelah semua telur tercampur rata, matikan mixer. Tambahkan campuran yoghurt, susu, dan mentega leleh. Aduk rata.
- Masukkan campuran tepung terigu dan maizena, aduk hingga adonan tercampur sempurna.
- Panggang Cheesecake:
- Tuang adonan cheesecake ke dalam loyang yang telah disiapkan.
- Panggang menggunakan teknik au bain-marie (water bath) pada suhu 180°C selama 60 menit. Setelah itu, matikan oven dan biarkan cheesecake dalam oven hingga suhu ruangan (sekitar 6 jam).
- Setelah dingin, simpan cheesecake dalam kulkas minimal 4 jam agar lebih set.
- Topping (Opsional):
- Kamu bisa menambahkan topping selai strawberry homemade dengan potongan buah strawberry di atas cheesecake yang sudah dingin.
Resep Cream Cheese Homemade
Bahan:
- 130 ml susu cair UHT (plain)
- 40 gr mentega unsalted
- 125 gr keju cheddar parut halus
Cara Membuat:
- Parut keju cheddar dengan halus (jangan kasar).
- Campurkan keju parut, susu, dan mentega ke dalam wadah stainless-steel.
- Isi dandang dengan air panas, kemudian letakkan wadah berisi adonan keju di atasnya. Tim selama 5-7 menit.
- Matikan api dan diamkan selama 5 menit, kemudian aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata.
- Saring cream cheese untuk mendapatkan tekstur yang halus.
- Simpan dalam wadah rapat dan bungkus dengan plastik wrap. Simpan di kulkas.
Resep ini menghasilkan sekitar 300g cream cheese homemade.
Resep Selai Strawberry
Bahan:
- 250 gr buah strawberry segar (buang tangkainya, rendam sebentar dalam air garam, lalu cuci bersih)
- 100-150 gr gula pasir
Cara Membuat:
- Belah menjadi 4 bagian strawberry, lalu masukkan ke dalam wajan. Tambahkan gula pasir.
- Masak dengan api kecil hingga strawberry dan gula menjadi selai, namun masih ada potongan buah strawberry yang utuh.
- Setelah dingin, selai strawberry siap digunakan sebagai topping untuk cheesecake.
Nikmati New York Cheesecake Panggang dengan lapisan dasar biskuit yang renyah, adonan cream cheese yang lembut, dan topping selai strawberry yang segar. Selamat mencoba!
